Агар-агар - это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, образующих в водных растворах плотный студень.
Не растворим в холодной воде. Растворяется полностью только при температуре от 95 до 100 градусов.
Горячий раствор прозрачен, ограничено вязкий.
При охлаждении становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании возвращается жидкое состояние.
Успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов.